Энциклопедия продуктов питания

Конфеты из плавленого сахара, обычно подкрашенные в яркие цвета пищевым красителем. Леденцы бывают различных вкусов, цветов, форм и размеров. Как правило, у них фруктовый вкус. Название дано за прозрачность, подобную льду. Некоторые леденцы содержат начинку, например, жевательную резинку или жидкую карамель. Кондитеры Франции делали леденцы ещё в Средневековье, чтобы знати было удобно лакомиться варёным сахаром. Мелкие леденцы, импортировавшиеся из Франции в металлических коробках и сдобренные различными ароматическими эссенциями, а потому не похожие по вкусу на русские леденцы (подкрашиваемые карамелью и сдобренные обычно имбирем), стали называться по месту производства - графства Монпансье - монпансье или монпасье. С 20-х годов леденцы стали выпускаться в виде прямоугольных пластинок и получили название прозрачных конфет. В Средней Азии основным видом леденца был виноградный кристаллический сахар, называемый "новот", - он представлял собой разнообразные по весу и размерам октаэдрические кристаллы, иногда их колонии - весом до 2-3 кг. Не исчез кое-где и кустарный рыночный леденец: петушки, рыбки, собачки, звездочки на палочках.